2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности...

^ 2. Систематизация компаний по переработке мяса и мясопродуктов
Есть последующие типы компаний мясной индустрии:

бойни - простые предприятия по первичной переработке скота и птицы

хладобойни - предприятия, где есть бойня и холодильник;

мясокомбинат - предприятие по всеохватывающей переработке окота 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... и всех товаров убоя. Если при мясокомбинате имеется птицецех, то такое предприятие именуется мясоптицекомбинатом, если есть консервный цех, то – мясоконсервным комбинатом;

птицекомбинаты - предприятия по убою и всеохватывающей переработке птицы и всех 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... товаров убоя;

спец предприятия по переработке товаров убоя – мясоперерабатывающие, желатиновые и клеевые фабрики, фабрики по производству органопрепаратов, утилизационные фабрики по выработке животных кормов, технического жира, удобрений.

Главным предприятием мясной индустрии является мясокомбинат. Он состоит 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... из таких главных производств, как мясожировое, холодильник и мясоперерабатывающее.

По количеству вырабатываемой продукции (мощности) мясокомбинаты можно подразделить на малые (мощностью до 50 т мяса в смену), средние (50-100 т мяса в смену) и большие 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... (выше 100 т мяса в смену).

Независимо от типа хоть какое предприятие мясной индустрии состоят из главных и вспомогательных производств.

К главным производствам относятся база предубойного содержания скота и птицы, бойня, мясожировое 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... создание, холодильник, мясоперерабатывающее создание, консервное создание и другие.

^ База предубойного содержания скота и птицы производит прием и предубойное содержание скота и птица.

В состав базы входят:

^ Мясожировое создание соединяет воединыжды последующие цехи: убоя окота и разделки 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... туш, переработки пищевой крови, субпродуктовый, пищеварительный, жировой, кордовых и технических товаров, шкуроконсервировочный.

Холодильник - это помещение для остывания и хранения в охлажденном виде мяса, субпродуктов, кишок, пищевых жиров; замораживания и хранения в замороженном 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... виде мяса, субпродуктов, эндокринного и ферментного сырья, мясных и субпродуктовых блоков.

^ Мясоперерабатывающее создание соединяет воединыжды производства колбасных изделий, свинокопченостей, полуфабрикатов, мясных блоков и быстрозамороженных готовых мясных блюд.

^ Колбасный завод, желатиновый завод, клеевой 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... завод – предприятия, вырабатывающие соответственный ассортимент товаров.

Консервное создание обустроено жестяно-баночным цехом, а при большой мощности производства и литографическим отделением.

Зависимо от специализации предприятия, его мощности и ассортимента часть цехов может 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... отсутствовать. Главные производства целенаправлено соединять воединыжды в одном здании, именуемом основным производственным корпусом мясокомбината, либо в нескольких зданиях, связанных меж собой скрытыми переходами.

^ Вспомогательные производства производят процессы вещественного и технического обслуживания основного 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... производства и содержат в себе подсобные цехи, теплоэнергетическое хозяйство, санитарно-технические сооружения, административно-бытовой корпус, инженерные коммуникации, тс.

^ Подсобные цехи (ремонтно-механические и столярно-тарные мастерские, прачечная, зарядная для аккумов 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности..., складские помещения и другие) созданы для выполнения текущего планово-предупредительного ремонта оборудования. Там также чинят и изготавливают инвентарь и некие запасные части к технологическому оборудованию, тару и пр.

^ Теплоэнергетическое хозяйство состоит из котельной либо системы 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... теплоснабжения, складов для горючего, аммиака и масел, компрессорного цеха, трансформаторной подстанции.

К санитарно-техническим сооружениям относятся строения для водоснабжения (в том числе для повторного и обратного водоснабжения) и канализации, сооружения 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... для чистки сточных жидкостей (песколовки, жироловки, грязеотстойники и пр.).

В административно-бытовой корпус входят помещения для администрации и публичных организаций предприятия, бытовые помещения для рабочих, медпункт, столовая, центральная лаборатория, библиотека, конструкторское 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... бюро и помещения для охраны.

К инженерным коммуникациям относятся трубопроводы для воды, пара, холода, полосы электроэнергии, связи.

^ Транспортные пути состоят из авто и стальных дорог с надлежащими платформами.

Новые предприятия проектируют в составе 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... промышленных узлов и комплексов, что позволяет предугадывать оптимальные формы межхозяйственного кооперирования.

В современных критериях мини-цехи находят свои ниши на рынке производителей. Для обеспечения конкурентоспособности они в большинстве случаев специализируются на производстве 1-го–2-ух 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... видов продукции либо переработке 1-го вида скота.

^ 3. Генеральный план проектируемого предприятия

Генеральным планом предприятия именуют план строительной площадки с размещением на нем всех построек и сооружений, рельсовых и безрельсовых дорог 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности..., подземных и наземных коммуникаций и сетей, организованных в единое целое для действенного функционирования проектируемого предприятия.

При проектировании генерального плана нужно учесть направление господствующих ветров и положение государств света (роза ветров). Роза 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... ветров указывает степень средней повторяемости ветров в определенном направлении за рассматриваемый период времени. Направление ветров в метеорологии различают по румбам: «С, ССВ, СВ,СВВ и В и т.д.», т.е. ветры, дующие с 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... севера, севера-северо-востока, северо-востока, северо-востока-востока, востока и т.д. При проектировании генерального плана розу ветров строят обычно, с 4-мя румбами: С, В, Ю, 3.

Способ построения розы ветров 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... последующий. На основании данных о господствующих ветрах за большой просвет времени. 10-15 лет, взятых из наиблежайшей метеостанции, составляют табл. 3.1.

Количество дней каждой колонки складывают и находят количество дней в которые дул ветер данного направления за 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... рассматриваемый период.

Таблица 3.1. – Направление господствующих ветров

Год

Количество дней, в течение которых преобладали ветры румбов




С

ВС

В

ЮВ

Ю

ЮЗ

З

СЗ

Итого дней, %

5

7

6

18

28

22

8

6
















Набросок. 3.1. – Роза ветров генерального

плана

Потом итоговое число каждой колонки выражают в процентах от всего количества ветреных дней 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... за рассматриваемый период.

После чего строят розу ветров, откладывая в определенном масштабе найденную величину в процентах по направлению к центру. Большенному значению вектора в розе ветров соответствует господствующее направление ветра (рис 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности....3.1.) Розу ветров располагают на генеральном плане в левом верхнем углу листа.

При проектировании генерального плана следует учесть противопожарные, производственные (технологическая поточность) и санитарно-гигиенические требования. Их рациональное сочетание позволяет избрать более экономное 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... и действенное решение.

Противопожарные требования к генеральному плану определяются степенью пожарной угрозы технологических процессов и степенью огнестойкости построек и его отдельных частей.

Строения нужно располагать с учетом розы ветров, чтоб предупредить возможность 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... переноса огня господствующими ветрами. Ширина проезда для автомобилей должна быть более 6 м, что обеспечивает подъезд с 2-ух сторон повдоль всей длины строения. При проектировании дорог учитывают возможность использования их в противопожарных целях 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности...:

расстояние от края проезжей части либо свободно спланированной местности до стенки строения должно быть более 25 м;

ко всем водоемам, созданным для припасов воды на случай пожара, должны быть устроены сквозные проезды либо 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... тупиковые дороги с петлевыми объездами либо площадками с размерами более 12 х 12 м для разворота автомобилей;

разрывы меж зданиями устанавливают в согласовании с существующими "Противопожарными требованиями";

малое расстояние меж производственными зданиями должно быть 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... более большей высоты противостоящих построек (в студенческом проектировании этот разрыв не должен быть меньше 15-20 м).

Санитарно-гигиенические требования к генеральному плану сводятся к последующему.

Ориентировка построек относительно розы ветров должна обеспечивать более подходящие условия 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... естественной освещенности, естественной проветриваемости помещений и распространения выводимых из построек тепло- и газовыделений. Строения, однородные по санитарно-гигиеническим условиям производства, можно соединить. Строения с замкнутым двором строить не рекомендуется. Расстояние меж 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... отдельными зданиями должно лупить более большей высоты до карниза противостоящих построек, а меж крыльями - более полусуммы высот противостоящих построек (более 14 м). Строения, созданные для технологических процессов, проходящих с выделением тепла, газа, пыли либо аромата 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности..., нужно располагать с подветренной стороны по отношению к остальным производственным, обслуживающим и подсобным зданиям, также жилим массивам.

Меж производственными зданиями и примыкающими предприятиями, также культурно-битовыми зданиями жилого массива должна быть установлена 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... санитарно-защитная зона:

для мясокомбинатов со скотобазой в 1000 гол. скота и пт чистки, промывки, дезинфекции вагонов для перевозки скота шириной 500 м;

со скотобазой до 1000 гол. скота и боен для маленьких животных - шириной 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... 300 м;

со скотобазой менее трехсуточного припаса сырья - шириной 100 м.

Санитарно-защитные зоны устраивают также на местности мясокомбинатов для огораживания сооружений по водоснабжению, устройств, по чистке сточных вод от построек, в каких вырабатывают 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... пищевые и целительные продукты.

Санитарно-защитные зоны употребляют под зеленоватые насаждения, полосы которых (1-3) имеют ширину 3-5 м зависимо от класса санитарно-защитной зоны. В ней располагают только строения, созданные для обслуживания предприятия 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности...: пожарное депо, охрану, гаражи и т.д.

Основное производственное здание располагают так, чтоб обеспечить поточность производства и рациональность человеческих и грузовых потоков, также комфортную связь главных производственных помещений с вспомогательными. Оно должно 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... примыкать к жд и авто путям сообщения. Нужно иметь двор, удачный для маневрирования автомобилей.

Основное производственное здание ориентируют по розе ветров с тем, чтоб ветер не заносил вредных отходов (дым 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности...) на создание и чтоб оно не было бы источником загрязнения других компаний и окружающих населенных пт.

Административно-бытовой корпус должен быть обращен к направлению потоков людей, идущих на предприятие. Вход в корпус делают с 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... улицы. Таким макаром, исключается скрещение потоков людей с грузовыми потоками.

Строения для приема и содержания скота и птицы (скотобаза) должны конкретно примыкать к транспортным путям подачи скота (жд и авто) и зданию предубойного 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... содержания скота. Эти строения располагают изолированно и с подветренной стороны от основного производственного строения.

Помещение для карантина и изоляции нездоровых либо подозрительных на болезнь животных должны находиться с подветренной 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... стороны по отношению к главным зданиям комплекса. Скотобазу ограждают от остальной местности забором и зеленоватой зоной. Здание карантина, изолятора и санитарной бойни располагают на обособленном участке, огражденном, забором высотой 2 м и зоной 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... зеленоватых насаждений.

Котельную, склады для горючего и аммиака, площадки для шлака и золы следует располагать с подветренной стороны для господствующих ветров по отношению к основному производственному зданию.

Размещение санитарно-технических сооружений (строения 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... и сооружения для водоснабжения, канализации, чистки сточных вод) определяется критериями определенной планировки промышленных строений, источниками водоснабжения, количеством потребляемой в производстве воды, пожарными требованиями.

От принятых источников водоснабжения зависят водопроводные сооружения: от городских сетей 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... - противопожарный резервуар, от артезианских скважин (одна рабочая, другая запасная) - водонапорная башня, насосная и противопожарный резервуар.

Расстояние от водопроводных сооружений до скотобазы и цеха предубойного содержания скота принимается более 50 м. Резервуары для воды можно располагать 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... в охранной зоне водозаборных сооружений, которая должна быть более 15 м.

Hа местности мясокомбината для чистки сточных вод должна быть предусмотрена песколовка и жироловка. Расстояние от жироловки до производственных корпусов не нормируют и 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... защитную зону около нее не устанавливают.

Расстояние от самостоятельных очистных сооружений до пищевых цехов более 50 м, иных производственно-административных и бытовых помещений более 25 м.

Жд пути на местности мясокомбината 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... проектируют, соблюдая последующие условия:

наибольший уклон путей должен быть менее 0,015, в особо тяжелых случаях - 0,03;

радиус закругления на внутризаводских путях принимают для обычной колеи (1524 мм) 200 м, в тяжелых критериях - 140 м, при подаче вагонов 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... заводским локомотивом - 150 м;

расстояние меж осями жд параллельных путей -4,8 м

пути прокладывают на расстояния 3 м от выступающих частей строения, край хоть какой платформы должен отстоять от оси пути на 1,95 м.

При проектировании авто дорог учитывают последующие 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... условия:

ширина однобокого проезда - 3,5 м и двухстороннего - 6 м, в три полосы -9м;

ширина цеховых и противопожарных дорог при движении автомобиле в одну полосу 3 м, в две полосы - 5,5 м; электрокар - в одну полосу 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... 1,5 м, в две полосы - 2,5 м;

размеры разворотных площадок для автомобилей должны быть более 12х12 м.

Радиусы поворотов авто дорог снутри местности предприятия принимают более 6 м, а в местах сопряжения с городским 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... и магистральными проездами - более 10 м.

Для сокращения протяженности инженерных сетей и уменьшения местности, нужной для их укладки, целенаправлено сети питьевого, производственного и противопожарного водоснабжения, жаркой и прохладной воды (промышленной, фекальной 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности...), канализации, пара, газа, электронные и другие располагать по совмещенным трассам с соответственной их изоляцией.

В целях сокращения сетей целенаправлено перекрыть отдельные сооружения, к примеру, насосные станции с электроподстанциями, установками для стабилизации воды, резервуарами.

При решении 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... генерального плана мясокомбината в отношении связи главных производственных построек меж собой, с вспомогательными и подсобными зданиями учитывают общие санитарные нормы проектирования, также специальные санитарно-гигиенические условия производства, которые заключаются в последующем 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности...:

нужно отделять помещения, созданные для производства пищевой и целебной продукции, от помещений с технической продукцией;

цехи по производству конфискатов и отходов производства, шкур, волоса нужно располагать изолированно от пищевых цехов, но 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... в то же время они обязаны иметь с этими цехами комфортную связь.

В базе сборки помещений и построек мясокомбината лежит единый производственный поток. Размещение каждой технологической схемы и системы технологических схем 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... в любом помещении должно обеспечивать обычные санитарно-гигиенические условия производства.

При размещении цехов учитывают технологическую поточность. На мясокомбинате главным процессом производства является убой скота и разделка туш. Потому в одном мясожировом корпусе располагают цех 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... убоя скота и разделки туш и связанные с ним цехи по переработке жиров, кишок, субпродуктов, крови для пищевых целей и консервирования шкур. Поблизости мясожирового корпуса располагают нередко примыкающий к нему корпус кормовых 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... и технических товаров, в каком перерабатывают отходы и конфискаты, кровь (на технические цели), копыта, рога, волос и пушнину. Время от времени цех кормовых и технических товаров располагают в мясожировом корпусе 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности..., но строго изолируют от цехов пищевых товаров. Здание для предубойного содержания скота строятся впритирку с мясожировым корпусом либо может быть связано с ним мостиком. Создание органопрепаратов компонуют в мясожировом корпусе либо располагают в отдельном здании 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности.... К мясожировому корпусу примыкает холодильник. В нем располагают камеры для остывания, замораживания и хранения мяса и мясопродуктов. К холодильному корпусу присоединяют мясоперерабатывающие цехи: колбасный, котлетный, полуфабрикатов и кулинарных изделий, связанные 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... с применением искусственного холода и кондиционирования воздуха, компонуют в отдельную охлаждаемую секцию с соответственной изоляцией строй конструкций.

Теплые помещения этих производств конкретно примыкают к охлаждаемому корпусу. В охлаждаемой части можно располагать остывочные для 2. Классификация предприятий по переработке мяса и мясопродуктов - Учебно-методическое пособие для студентов специальности... туш и субпродуктов.

Консервное создание компонуют совместно с холодильно-колбасным корпусом и перемешают в самостоятельном здании.


2-materiali-itogovogo-kontrolya-ekzamenacionnie-bileti-uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-osnovi-tehnicheskoj.html
2-materiali-k-promezhutochnomu-i-itogovomu-kontrolyu-uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-nalogovij-menedzhment-specialnost.html
2-materiali-primenyaemie-dlya-izgotovleniya-samoleta-uchebnoe-posobie-dlya-letnih-uchilish-grazhdanskoj-aviacii-m.html